斉須政雄さん。「先生から与えられた基礎はいつでも使えるわけではないのです。窮地に陥って、生みださなければならない時を切り抜けてこそ、料理は磨かれていく。学校で教わる基礎はどこでも通用する。でも、どこでも通用するものって、評価はされないので…
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