斉須政雄さん。「『仕事をしなくていいよ』と言えるすごさ。つまり、レストランの中で、『これとこれとこれだけは、きちんとしたい』という確固たる線引きがなければ、そんなことは言えないのです。目指す質の線引きは、ものを作る仕事では曖昧になりがちで…
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