菊池和男さん。「元を辿ればどんな茶も、カメリア・シネンシスという学名を持つ、ツバキ科の茶の樹から造られたものなのです。中国ではこの多くの茶をおおまかに、緑茶（不発酵茶）、白茶（弱発酵茶）、黄茶（弱後発酵茶）、青茶（半発酵茶）、黒茶（後発酵茶）、紅茶（完全発酵茶）の六つのカテゴリーに分けています。青茶（半発酵茶）は烏龍茶に代表されるお茶であり、発酵部分の褐色と不発酵部分の緑色が混じり合って、見た目が青っぽく見えることからそう呼ばれ、大陸産と台湾産があります」伊藤ユキ子さん「『半発酵茶』という括りようは、何て荒っぽくておおまかなことか。なにしろ、発酵度10％以下で『不発酵茶』と称される緑茶と、90％以上の『完全発酵茶』である紅茶との間に位置する茶葉は、すべて半発酵の範疇に収められてしまうのだから」まだ入口。
