田口護さん。「焙煎から日が経過した豆は、高温で抽出する必要がある。日が経過した豆は湯を抱え込む保持力が弱まっているため、高めの湯温（８７〜８８℃）でなければ味も香りも出ず、湯の味が勝ったような珈琲になる。焙煎直後の豆は炭酸ガスを多く含むため…
引用をストックしました
引用するにはまずログインしてください
引用をストックできませんでした。再度お試しください
限定公開記事のため引用できません。
