近藤文夫さん。「でも、これは原価を抑えて利益を出したわけじゃない。一番大切なのは、食材の品質を落とさないことです。間違えがちなのは、みなさん利益を求めて原価率を抑えることばかり考えてしまうんですね。「いい子ちゃん」すぎるから、経営者の言う…
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