岸田周三さん。「基本的に食材を見てから調理法を考えます。こういう料理をつくりたいから、それにふさわしい材料を探すという発想はしません。最初に素晴らしい食材を探す所からスタートします。ですから、休日にはあちこちの産地に出向いて生産者の方と話…
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