田口護さん。「カフェ・バッハの抽出トレーニングで最初に徹底して行うのが『湯の太さ』と『湯の注ぎ方』である。湯の太さは直径２〜３ミリが基準。そこから少し細く注ぐ、あるいは太く注いで味の濃度を調節する。湯の適温は８２〜８３℃。湯温が高すぎても低…
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