井崎英典さん。「珈琲は結局『苦いか酸っぱいかだよね』とお客様に指摘されたことがあります。時間が経つにつれて、その考え方も一理あるかなと思うようになりました。焙煎が形作る味わいのみに焦点を当てた場合、焙煎が深ければ苦くなりますし、焙煎が浅け…
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