土井善晴さん。「それから、他のものと組み合わせないで独立させるということは、それぞれがご機嫌なこと。だから和食では混ぜるってことがないんですよ。ひとつひとつの食材に敬意を払います。ですから、『和える』。それぞれの存在感を、美しいところを尊…
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