川口浩志さん。「三大栄養素の中で、最も重要な脂肪をいかに正しく理解するか。（１）『積極的に摂るべき脂肪』としては、魚の脂がある。特に青魚にはＤＨＡ、ＥＰＡという脂肪が含まれている。これは善玉コルステロールを上げ、悪玉コレステロールを下げる効果があり、動脈硬化を予防できる。同様の作用をするのが、オメガナイン脂肪酸を含んでいるオリーブオイル、グレープシードオイル、キャノーラ（てんぷら油）である。（２）『摂りすぎに注意すべき脂肪』としては、オメガシックス脂肪酸、リノール酸、紅花油などや、肉の脂があげられる。（３）『摂ってはいけない脂肪』は、トランス型脂肪酸で、日本人が好む『植物性の脂肪』の中で人工的に作るものは、溶けにくく血管にくっつきやすい。一例は、マーガリンである」ひとからげでなく。
