齋藤茂太さん「かりかりして、怒りっぽい人。これはカルシウム不足といわれる。カルシウムが不足すると、神経系統が興奮するのである。また、ビタミンＢ１不足もいらいらにつながる。次に、根気がない人、何をやっても長続きしない人は糖質不足だ。米を食べること。米に含まれる糖質は、人間の活動に欠かせない。不足すれば体力不足、注意力散漫などの症状が現れる。すぐにカッとくる短気な人。これは塩分のとり過ぎだ。気分が変わりやすい人は、野菜不足、砂糖のとり過ぎかもしれない。糖分をとると、血糖値が上昇する。すると体内でアドレナリンという物質が分泌され、興奮しやすくなる。気分が落ち込みやすい人は、ビタミンＥ不足が考えられる。ゴマをとると、神経が活発になる。無気力で淡泊になったという人は、タンパク質不足だろう」バランス。
